Saviez-vous que la Suède a une journée entière consacrée à la kanelbulle ? C’est l’une de nos traditions les plus appréciées : la Journée de la Kanelbulle, célébrée chaque année le 4 octobre. Ce jour-là, l’odeur des kanelbulles fraîchement préparées se répand dans tout le pays, des cafés et boulangeries jusqu’aux cuisines des maisons. Depuis 1999, la Journée de la Kanelbulle est devenue une raison parfaite pour faire une pause, profiter d’une fika et se réunir avec ses proches.
Pour moi, cette journée est encore plus spéciale car elle éveille toujours des souvenirs d’enfance. Je me souviens quand j’étais petit et que ma mère préparait des kanelbulles toutes fraîches. L’odeur remplissait toute la maison, et encore aujourd’hui, quand je prends une bouchée, je pense à ses merveilleuses brioches - bien sûr avec un verre de lait froid. Le jour de la kanelbulle, ce n’est pas seulement une pâtisserie, c’est un moment de nostalgie, de chaleur et de réconfort.
Qu’est-ce qu’une kanelbulle ?
La kanelbulle est une pâtisserie suédoise classique faite à partir de pâte à base de blé, remplie de beurre, de sucre et de cannelle. La pâte est roulée, découpée en morceaux et cuite au four jusqu’à ce que les brioches deviennent dorées et diffusent leur parfum caractéristique. Depuis les années 1920, la kanelbulle fait partie intégrante de la tradition suédoise du fika – si aimée qu’elle est souvent décrite comme la pâtisserie nationale de Suède. Elle n’est pas seulement préparée dans les cafés, boulangeries et pâtisseries, mais aussi dans d’innombrables foyers à travers le pays.
Saviez-vous cela sur la kanelbulle ?
- En Suède, plus de 100 millions de kanelbulles sont consommées chaque année.
- La plus grande kanelbulle du monde pesait 590 kilos !
Fou, n’est-ce pas ?
Recette classique de kanelbulles
Voici une recette classique pour environ 30 kanelbulles.
(Recette de Camilla Hamid – Les kanelbulles les plus moelleuses (My Kitchen Stories) ->)
Ingrédients - pâte à blé
50 g de levure
500 g de lait (5 dl)
2 c. à café de cardamome moulue
250 g de beurre
200 g de sucre (2 dl)
1 kg de farine de blé (16,5 dl)
1 c. à café de sel
1 œuf, une pincée de sel et un peu d’eau pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration
Garniture
150 g de beurre à température ambiante
1 dl de sucre brun
1 dl de sucre blanc
5 c. à café de cannelle moulue
2 c. à café de fécule de maïs
Sirop
2 dl d’eau
2 dl de sucre
Comment préparer vos kanelbulles :
- Garniture : Mélangez le beurre, le sucre brun, le sucre blanc, la cannelle et la fécule de maïs pour obtenir une crème douce et étalable.
- Préparation de la pâte : Émiettez la levure dans un bol et dissolvez-la dans le lait. Ajoutez la cardamome, le beurre en morceaux, le sucre et la moitié de la farine. Mélangez pour obtenir une pâte collante. Ajoutez le sel et le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Pétrissage et repos : Pétrissez bien la pâte - environ 10 minutes au robot ou un peu plus à la main. Un signe que la pâte est prête : elle peut être étirée pour former une fine « fenêtre de gluten ». Laissez reposer, recouverte, 10 minutes.
- Façonnage : Étalez la pâte en rectangle d’environ 30×60 cm. Étalez la garniture et pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur. Étalez légèrement pour uniformiser. Coupez des bandes d’environ 1 cm depuis le côté court et torsadez pour former les brioches.
- Pousse : Placez les buns sur des plaques recouvertes Levée : Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever sous un torchon pendant 2 à 3 heures, selon la température ambiante. Elles rebondissent légèrement lorsque vous appuyez doucement dessus quand elles sont prêtes.
- Dorure et cuisson : Battez l’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel. Badigeonnez les brioches, saupoudrez de sucre perlé et faites cuire au milieu du four à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Sirop : Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Badigeonnez les brioches dès leur sortie du four pour plus de brillance et de moelleux.
Résultat : Des kanelbulles moelleuses et juteuses, au parfum et goût exquis.
Variantes de la kanelbulle
Vous voulez essayer quelque chose de nouveau pour la Journée de la Kanelbulle ? Voici quelques idées :
- Vanille & cardamome : Remplacez la cannelle par plus de cardamome et un peu de sucre vanillé pour un goût plus doux.
- Kanelbulle au chocolat : Ajoutez du cacao à la garniture pour une version plus luxueuse.
- Noix : Parsemez de noisettes ou d’amandes hachées avant la cuisson.
- Garniture de luxe : Versez un peu de glaçage ou de caramel salé sur les kanelbulles fraîchement cuites.
Accompagnement
Pour moi, il n’y a que deux classiques avec une kanelbulle fraîche : une tasse de café fumante ou un verre de lait froid. Cette combinaison est vraiment spéciale. 🥛☕
Résumé
La Journée de la Kanelbulle est plus qu’une excuse pour manger des brioches : c’est un hommage à la fika suédoise, à la tradition et à la convivialité. Que vous les prépariez vous-même ou les achetiez en boulangerie, le 4 octobre est un jour pour savourer l’odeur, le goût et la chaleur des kanelbulles fraîchement sorties du four.
Profitez-en ! Joyeuse Journée de la Kanelbulle ! 🤎☕